 Те, кто привык ужинать в ресторанах, возвращаются на свои кухни. Денег становится ощутимо меньше. |
|
Учет тех, кто вынужден экономить на любимых посиделках в недорогих ресторанах и пунктах общественного питания начал Росстат. Это ведомство констатировало, что оборот заведений питания снизился. Пока не катастрофически для владельцев баров и ресторанов - на 1,7%. Оборот – ресторанов, кафе и баров – в октябре 2014 года сократился в годичном исчислении на 1,7% и составил 109,8 млрд руб., следует из данных Федеральной службы государственной статистики. Ресторанная отрасль России показала снижение впервые с февраля 2010 года.
В январе–феврале 2010 года оборот общественного питания в России, включая показатели ресторанов, баров и кафе, составлял 107,4 млрд руб. (снижение на 3,9% в сопоставимых ценах по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года). Только за февраль 2010 года оборот заведений общественного питания сократился на 2,5% – до 54,3 млрд руб.
Оборот ресторанов и баров за январь–октябрь этого года вырос до 986,7 млрд руб., причем рост обеспечила динамика первых двух кварталов. С июля и далее рост замедлялся.
Большинство из тех, кто профессионально кормит людей уверены, что обороты ресторанов упали не менее чем на 10%. Неизвестно, какими методиками подсчета пользуется Росстат, но все знают, что цифрами можно играть в любую сторону. На снижение оборотов жалуются все рестораторы. Но все они сходятся во мнении, что выручка и посещаемость снизились не меньше, чем на 10–15%, несмотря на то, что сами владельцы заведений изо всех сил держать прежние цены.
СПРАВКА
По данным Росстата, объем денежных доходов населения в январе–октябре 2014 года составил 37,706 трлн. руб. (+8,5% к первым девяти месяцам 2013 года). На покупку товаров и оплату услуг россияне потратили 28,902 трлн руб. Это на 9,3% больше, чем в январе–октябре прошлого года. Сбережения россиян за этот период составили 4,465 трлн. руб., сократившись на 1,2%.
С 1 июня в России вступила в силу вторая часть антитабачного закона, запрещающая курение в ресторанах и барах. Новая волна антитабачной кампании вытеснила курильщиков под открытое небо, но опрошенные РБК рестораторы сообщили о незначительном оттоке посетителей. Тогда же было замечено, что хотя заведения и обросли "курительной инфраструктурой" – лавочками и тентами, но спасет она только в теплое время года.
Кстати, среди тех, кто не готов согласиться с Росстатом, немало специалистов, которые полагают, что падение оборота в отрасли колеблется от 5% до 30% относительно прошлого года без учета инфляции.
15% падение оборота - это средняя цифра, указывают они, отмечая, что потери несут предприниматели от питания в зависимости от сегмента в котором закрепился их бизнес. Так, дешевые фаст-фуды, несомненно, пострадали меньше. Но средние сегменты и выше - значительно сильнее. Эксперты этого рынка объясняют и политику ценообразования. Если бы была возможность поднимать цены, то их поднимали бы, говорят они. Но люди начинают меньше тратить, происходит падение среднего чека. Пик всего этого придется на январь–февраль, так как январь всегда тяжелый месяц для рестораторов.
Снижение оборотов в объектах, расположенных в черте города, отмечают практически все участники рынка. В парковых ресторанах, говорят они, пока все хорошо. А в городских ресторанах депрессия: люди экономят, у них нет желания ходить в рестораны, когда все так плохо. На прошлой неделе, когда был небольшой рост доллара, посещаемость ресторана выросла на 30%, как только снова все стало плохо – упала на 30–40%". Относительно минувшего месяца по сравнению с ноябрем 2013 года обороты упали на 15%.
